2022 安徽 “文明菜市行动”
6月7日，安徽省商务厅会同财政、住建、市场监管、公安、卫健等有关部门，聚焦解决菜市不同程度存在的“臭烘烘、湿漉漉、黑乎乎、乱糟糟”问题，研究制定《文明菜市行动方案》。
花岗菜市场是合肥“文明菜市行动”的先启项目，也是安徽“文明菜市行动”中乡镇类型菜市场升级改造中的“大旗”。
杭州贝诺市场研究中心在接到项目后，就花岗菜市场为锚点，对乡镇型农贸市场进行调研。
在花岗菜市场的实地调研中，我们听到了经营户的一些心声和需求：
A类——摊位问题：“摊位没上水，不方便 ”，“市场灯太暗，看不到”“下雨天我头顶上这块会漏水，我得支个大伞”......
B类——经营问题：“中间位置生意不好，门口位置一天能卖半头多猪肉，我这里半头都卖不完”，“我旁边没人，空着，我这生意也不太好”.....
C类——临时摊位：“我也不是天天来，下雨天就来不了”，“ 这几天天气太热了，我得早点来卖”.....
杭州贝诺设计团队就调研情况和当下社会环境，将乡镇型菜市场升级改造目标定位为“价值、颜值双提升”：
“ 商业价值 + 环境提升 ”
在刚刚过去的二十大中提出，要推进我国小农现代化建设进程，乡镇菜市场升级改造，是切切实实助力乡镇小农的自产自销，不仅是社会发展的需求，这也有利于市场方和经营户的商业价值提升。
市场环境优化，则集中精力解决市场臭烘烘、湿漉漉、黑乎乎、乱糟糟等影响城市文明的问题，帮助居民提升新时代下的获得感。
1. 优化 市场环境 Benuo Design
市场形象：顶棚有破损、生锈、漏水等情况，存在安全隐患；摊位贴砖有破损脱落，贴缝藏污纳垢严重；公共照明灯具损坏，市场灯光昏暗；地面局部积水....
经营行为：经营户私加雨棚、遮阳伞，私拉电线情况严重，摊位内部摆放凌乱；水产区经营户自行摆地贩卖；经营户将电动三轮车开至摊岛旁上货，易造成通道拥堵......
种种市场乱象，总结起来就是四个词：
“臭烘烘、湿漉漉、黑乎乎、乱糟糟”
乱象的背后是隐藏着的问题。
例如，摊位岛台设计不合理，存储空间少；市场无商品重点照明；车位缺失，人流动线不合理；缺少昭示性招牌，导视性弱；对市场通风排水设计不够重视等.....
2. 提升 商业价值 Benuo Design
业态布局散乱：
1、现场业态肉类居多，蔬菜、杀白禽其次，水产、豆制品、日杂及其他业态数量较少；
2、市场入口处摊位多以一人一岛为主，市场中部以两人一岛居多；
3、市场东、西两侧朝外经营，卷帘不朝内开放，仅有面食、早点朝内开门；
4、市场业态布局较为散乱，肉类区与蔬菜区穿插贩卖，其中烤鸭与杀白禽同摊位贩卖。
老旧市场冷热不均：
热：位于市场两侧入口处的摊位，消费人群居多，主要业态为肉类、水产，其中存在沿街摆摊情况；
中：市场中心区域消费人群较少，主要业态为蔬菜、杀白禽、豆制品及部分肉类。市场东、西两侧商铺不朝市场内部经营，存在摊岛单面经营，影响较为明显；
冷：存在空摊情况，或是移至沿街摆地贩卖。
现在，我们以花岗菜市场为例，就乡镇型菜市场升级改造进行案例剖析。
PART 2 合肥 花岗菜市场
花岗菜市场是合肥“文明菜市行动”的先启项目，也是安徽“文明菜市行动”中乡镇类型菜市场升级改造的“大旗”。
花岗农贸市场开业多年，设施老旧，光线昏暗，市场内同产品类别较多，贩卖业态较为单一，但周围常住居民数量较为庞大，有稳定的消费能力。
在新型标准化农贸市场大批的改造趋势下，市场硬件软件设施不达要求，且经营户对于市场整体改造并不抵触，表示期待改造后的市场整洁的环境。
01. 项目概况 Hua Gang Market
项目名称：花岗菜市场（花岗新城农贸市场）
项目地址：合肥市肥西县康乃馨大道花岗中心卫生院西北侧约50米
项目结构：钢棚结构
建筑面积：约2500平方米（市场内部）
服务人口：约3万人
设计单位：杭州贝诺环境艺术设计有限公司
设计内容：外立面门头设计/装饰设计
开业时间：2022年12月
02. 升级与改造 Hua Gang Market
市场乱象背后是待解决的问题，可解决的问题要提出对应的设计解法：
“臭烘烘、湿漉漉、黑乎乎、乱糟糟”
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通风、排水、照明、动线
通风排水：
细致区分污水排水沟、污水排水管、雨水排水管、雨水排水沟等，市场内平整地面，但形成向两侧倾斜的坡度，提升下水道坡度，帮助室内排水。地面应铺设易清扫、可冲洗的防滑地砖或花岗岩地面。
灯光升级：
提升市场公共照明与商品重点照明，并增加轨道射灯、生鲜灯、灭蝇灯、发光字招牌等等。
人车分离：
交通动线重新规划，人流、车流分离；车流动线一进一出，车流出入口设置道闸；停车位重新规划，按车辆类型分类规划。
配套升级：
市场配套设备的升级（剖鱼台、隔油池、防蝇罩、肉案、水表箱等）。
03. 改造速览 Hua Gang Market
设计除了解决已知已现的问题，还应该满足现有市场空间使用者的新需求。
乡镇农贸市场改造中的
舍弃、发展与保留
1.发展：活禽区——分离式
活禽商铺是乡镇农贸市场特有的区域，贝诺设计团队通过设置三个独立区域，即选购区、宰杀区、养殖区，三区都应采用封闭式经营，区域内要做好排风除异味等设施，活禽的排水要做集毛池过滤毛物防止堵塞。
2.保留：自产自销——露水市集
一般在乡镇农贸市场中都有自产自销，包括水果、活禽、日杂、种子等，在电动三轮车贩卖；还有服装、玩具、糕点等，会有搭棚贩卖；以及自家种植的蔬菜水果等，一般就地摆摊，但有明显的季节性现象。
通过时空错峰设计，将自产自销区早晨时段设为自产自销区，其余时段为市场停车区，成为市场配套停车场，满足不同种类车型、车流需求，既保留乡镇农贸市场的特色，又提升新时代下市场的新需求。
3.舍弃：不合理布局合理布局——冷热兼容
之前市场业态布局不合理导致市场业态分布较为散乱，消费人群集中消费，中心区域人流较少。现将引流性产品放置市场中间，其余业态按其购买频率次之，形成完整的消费动线。
04. 市场蓝图 Hua Gang Market
入口区
2蔬菜区
3肉类区
4豆制品
5冷冻区
6水产区
7露水集市
花岗菜市场是典型的乡镇农贸市场，其结构也是乡镇型菜市场中最为多见的钢棚结构，改造采用镂空吊楣，可以增加市场空间的通透性，有效缓解市场内昏暗的问题，且镂空吊楣是轻量化设计，节省建材造价，是公益性改造的最优选。
市场通过吊楣色彩、区域灯光、吊旗样式等，来区分业态进行导购，让市场人流秩序、经营行为都更为规范。自产自销则统一安置，设计成为露水集市，成为整个市场的特色亮点，也解决乡镇周边居民自种菜品的销售问题。
05. 市场实景 Hua Gang Market
“文明菜市行动”花岗菜市场
用“舍弃、保留与发展”的改造思路，打破人们对菜市场升级改造后不接地气的刻板印象。
用“低投入、高价值”的设计理念赋能乡镇型农贸市场设计，助力乡镇农贸市场公益性改造，推进小农现代化建设。
是花岗菜市场升级改造的理念，也是杭州贝诺设计团队就乡镇型农贸市场升级改造给出的设计解答。
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