在今天瞬息万变的零售市场中，农贸市场和超市的界限日益模糊。面对激烈的市场竞争和消费者需求的多样化，传统模式的束缚已经显得不再适应。
也许，您曾经思考过：究竟该如何使我们的农产品零售市场焕发新生，既保留传统菜场和超市的优势，又能吸引现代消费者的目光？答案或许就在“农加超”模式中，它给我们提供了一个融合传统与现代、创新与传承的全新视角。
一、市场的变革：机遇与挑战并存
01. 超市生存之困与转型之难
目前，大中小型超市均面临经营压力，甚至部分连锁超市品牌陷入困境，多家分店甚至直接倒闭。
资料显示，国外的沃尔玛在中国的门店数量近几年持续下滑，从2020财年的412家已经滑落至2025财年（截至2025年1月31日）的283家，6年时间门店数量减少129家，市场份额逐步让步给旗下品牌山姆会员店。
而国内的永辉、步步高等超市品牌也因缺乏特色导致业绩难以跟进。据永辉超市2024年年度业绩预亏公告，2024年永辉超市预计净亏损14亿，经营情况相比2023年并未得到改善。
造成这一现象的主要原因包括：
经营成本高，盈利能力下降：房租、人工、物流等成本不断上升，再加上传统超市往往有较大的商品库存，有些品类不易销售，可能导致商品积压或过期损耗，使得超市利润空间缩小。
市场众多，竞争加剧：随着电子商务，生鲜商品平台、社区团购等新型零售模式的崛起，传统超市不得不在价格和服务上做出更多的让步，导致整体毛利率下降，直接压缩其利润空间。
消费者购物习惯变化：现代消费者越来越重视便利性、多样性和即时需求，他们更倾向于选择可以快速购买、及时取货的渠道，如生鲜电商、社区团购等，对实体商场的需求逐渐下降，导致传统超市客流减少。
超市逗留时间过长：虽然超市逗留时间过长不一定意味着购物不方便，但超市品类多，如果没有明确的区域划分或者商品货架空间过于密集，顾客可能会花费过长的时间去寻找商品，造成购物不顺畅，影响购物体验。
欲通思变，在此背景下，一些超市开始调整经营策略，在其内部划分出部分区域，增加生鲜业态，设立卤味、小吃、水产等区，模仿菜市场氛围，以弥补传统超市模式的不足。
例如，盒马鲜生在部分门店开设“菜场专区”，提供散装生鲜、现切肉类，同时引入更多熟食、小吃等业态，增强消费者粘性。
▲盒马小吃档口
这种转型不只是超市走向农贸市场，而是通过融合双方的优势，创造出一种新的零售形态，提升了其市场竞争力。
02. 农贸市场的挑战：寻找求生的可能
农贸市场和传统超市相同，在现代零售环境中同样面临着巨大的生存挑战：
生鲜小商店的竞争：生鲜商店凭借其便捷性、商品新鲜度以及个性化的服务，使得许多消费者转向社区生鲜商店，而不是去农贸市场。
外卖的冲击：生鲜电商和外卖平台提供了更便捷的购物方式，降低了消费者前往农贸市场的频率。
管理粗放：近年来，消费者对于食品安全的关注度逐步提高，部分农贸市场仍沿袭传统经营方式，缺乏统一管理，导致市场环境、卫生状况、食品安全等问题难以改善，导致消费者信任度。
价格波动与供应链问题：农贸市场上的商品通常受季节、气候和市场供求关系的影响，价格波动较大。相较于稳定的供应链，农贸市场在这方面难以吸引到长期忠实的顾客。
经营户流失：很多农贸市场的业态都在萎缩，市场价格没有竞争力，导致很多经营户流失，所以有很多农贸市场内部都出现了空摊，空间利用率低。
▲农贸市场空摊
这种情况下，许多经营不善的农贸市场尝试转型为生鲜超市，这就是传统意义上的“农改超”。
但生鲜超市与农贸市场在管理和运营模式上有很大不同，农贸市场通常是一个老板或管理团队运营，商户以租赁摊位的方式经营，租金是其主要收入来源。而生鲜超市则是由多个经营者或单一公司管理，主要通过掌握供应链、雇佣员工进行销售来赚取利润。
因此，生鲜超市的经营方式更加辛苦且具有挑战性，需要持续关注商品销售、库存管理和人员管理，并且收入不稳定，这条路也很难走通。
总的来说，农贸市场面临的挑战不仅仅来自于外部竞争和消费需求的变化，更多的是自身管理、运营模式、供应链和消费者体验等方面的薄弱环节。
▲改成超市的武汉水果湖菜市场
若要适应新时代的消费需求，农贸市场必须进行升级改造，提高管理效率，优化购物环境，并逐步引入现代化的经营模式。例如：
选择部分空间租给超市：结合传统农贸市场和现代超市的优势，将市场内的部分区域出租给超市经营者，增加标准化的商品，满足消费者对高品质商品和便捷购物体验的需求。通过这种方式，农贸市场能够获得稳定的租金收入，同时为顾客提供更为多样化的购物选择，吸引更多消费者。
优化购物环境：改善市场卫生、引入空调和智能化设备，提升消费者的购物体验。例如，开发农贸市场的APP，顾客可以通过手机浏览商品、下单，甚至预约取货。
多元化经营：在农贸市场内引入更多的品类和服务，如休闲餐饮区、文化活动空间、家庭日常用品等，增加顾客的停留时间和消费频次。可以开设体验式购物区或组织农产品的相关活动，提高市场的竞争力。
通过这些转型措施，农贸市场可以在保留传统特色的同时，满足现代消费者的需求，增强市场的活力和竞争力。
二、从“农改超”到“农加超”：一种柔性转型
01. 传统与现代的融合：优势互补
“农加超”模式是一种兼顾传统农贸市场特色和现代超市管理模式的创新思路。
不同于“农改超”将农贸市场完全转型为超市化管理，“农加超”则是农贸市场通过租赁部分空闲空间给超市，或者超市将其中的局部空间拿出来做菜场功能，既能够利用超市的现代管理模式提升市场运作效率，又不失农贸市场的亲民和灵活性。
通过“农加超”模式，商户获得了更灵活且多元化的经营空间，不仅可以通过改善管理和优化服务提高收入，还能借助市场转型的机会抓住更多商机。商户、市场和消费者三者之间形成了良性互动，共同推动市场的繁荣与发展。
02. 对比“超改农”：两种转型路径的思考
与“农改超”模式类似，“超改农”也是一种市场转型的路径，指的是由于超市经营成本过高，一些大型超市将其中的局部空间拿出来做菜场功能，比如提高生鲜比重、允许小商户进驻、开放加工销售等，而一些小型超市则是直接改为农贸市场，以此来获得盈利，保持长效发展。
▲整改前万家Mart超市
然而，“超改农”模式在一定程度上依赖于超市的经营管理能力和资金支持，其转型的成本较高。而且，超市的管理模式并不适合所有市场环境，可能会因其标准化、流程化的特性，无法完全满足某些地方市场的灵活性需求。
相比之下，“农加超”模式更注重融合性与互补性，在不彻底改造农贸市场的基础上，引入超市化的管理和服务，同时保留农贸市场的特色，形成双向共赢的局面。
03. 商户与消费者的双向受益
“农加超”模式与“农改超”不同，它并不会强迫商户退出市场，而是鼓励商户积极参与到提高食品安全和改善购物环境的过程中。
商户依旧是市场运营的一部分，参与到提升服务质量的工作中，大家共同为消费者提供更好的购物体验。在确保摊位或店面能够稳定发展的同时，这种模式能够更好地服务顾客。消费者也能在这种模式下获得更加良好的体验。
▲增加顾客观感和体验感的超市
三、未来的发展之路：携手共进，共同发展
未来，农产品零售行业的创新将继续推动“农加超”模式的发展。商户、市场管理者与消费者三方的共同努力，将成为市场成功转型的关键。
农产品零售行业可以从多个方向进行探索和发展，以适应日益变化的市场需求，以下是未来发展的一些建议：
1.打造灵活的混合型零售市场
在超市和农贸市场之间寻找到合适的结合点，超市划出部分区域做农贸市场，只做自己擅长的，将小吃、水产、肉类、卤味等灵活地租出去，从而达到强强联合的目的；农贸市场也可以把一部分日杂百货，或者高端的生鲜，比如包装类的海鲜，牛排等让有供应链的超市去做，这样形成差异化的优势。
▲文二菜场的小吃区
2.提升供应链管理效率
加强商品的集中采购和物流配送，提升商品供应的稳定性，减少价格波动。同时，借助线上平台进行“线上选购+线下提货”或“线上订购+线下配送”的新零售模式，提升服务质量。
3.注重消费者体验，融入社区需求与文化
零售业态不仅仅是商品交易平台，更应该成为社区服务中心，往一站式的邻里中心去打造。例如：
引入便民服务：如衣服修补、配钥匙、理发等服务，增加客流量。
举办社区活动：如定期举办舞会、集市等活动，增强广场吸引力。
定制化服务：如定期送货服务、指定健康饮食方案以及个人化的食材搭配等，满足消费者多样化的需求
扩大用户：增加了一些吸引年轻人的业态，比如花店、咖啡店、设立特色打卡点等
这种整合式的服务模式，能够增强顾客粘性并增加市场的吸引力。
▲农贸市场里的便民服务中心
4. 加强农产品质量与安全监管
建立完善的农产品追溯体系，通过技术手段（如区块链、大数据）建立农产品溯源，记录农产品从生产到销售的全过程。消费者可以通过扫描二维码等方式查询商品的来源信息，确保产品的真实性和安全性；此外，还应加强对农产品质量的检测和监督能力，通过提升检测技术和强化市场监督与执法，从而增强消费者的信任感。
5.创新零售模式的探索
随着技术不断进步，未来可以借助人工智能和、物联网、自动化技术等，打造无人零售和智能商店模式，消费者可以自助购物、自动结算，减少人力成本并提高效率，从而提高运营效率和消费者购物体验。
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未来，农产品零售行业的竞争将愈加激烈，创新的商业模式成为了关键。而农贸市场加超市的商业组合的出现，不仅是传统与现代的结合，更是市场智慧的结晶。它为消费者提供了更便捷、舒适的购物体验，也为商户和市场运营者提供了可持续发展的新路径。只有不断适应市场变化，深化融合与创新，才能在竞争激烈的零售战场中立于不败之地。
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