最近的热播剧《狂飙》,有人概括为——由一个菜市场黄金摊位引发的滔天恶罪。《狂飙》播出以后,好市场的水产摊位一摊难求。
菜场狂飙
农贸市场设计黄金摊位引发的罪恶
故事以高启强在旧厂街菜市场卖鱼开幕,因为鱼摊可能面临搬动,为了保住这个黄金摊位,高启强需要送等离子电视给唐家兄弟——菜市场管理员。
在过去,在菜场,很多时候决定你收入好坏的,不是菜品是否优质,而是能否占据优质摊位,如果映射到现在的互联网思维里,就是“得流量者得天下”。
在唐家兄弟的管理下,旧厂街菜市场成了一个由顾客、摊主、管理员构成的小小江湖。
旧厂街菜市场其实是90年代很多菜市场的缩影。
Part. 1 90年代的菜市场
现在,让我们用《狂飙》的画风打开90年代的菜市场设计:
菜市场里
混杂着新鲜青菜的泥土味儿
水产海鲜的腥味、味料干货的香气;
响彻着人们的各种声音
攀谈声、砍价声、吆喝声......
小孩突然喊了一声
“妈妈,明天我想吃鱼了”
熙熙攘攘的人群在鱼摊前驻足
深邃的目光紧盯着鱼贩
只见他手起刀落
手中的鱼瞬间开膛破肚
肉被精细地化整为零
利落地抽塑料袋装菜然后递给顾客
动作一气呵成
鱼档里
那把椅子还在摇晃
他的一日三餐、休息都在这里
在90年代,菜市场卖菜其实算是高收入职业。那时,刚刚开始富裕的中国人都还沉浸在饮食升级的喜悦中,菜市场生意一度十分红火,有时一个礼拜的卖菜收入就超过厂里一个月的工资,高启强也因此养活了兄妹二人。
而菜市场就是一个小小的江湖,一个好的摊位就是菜贩们的“流量保障”,所以唐家兄弟担任的菜市场管理员还真不是谁想当就当的,是当时的肥缺,一般都得是家里长辈有比较硬的关系才能弄到的出路。所以剧中高启强不惜为了保住摊位得送高价的等离子电视。
Part. 2 从狂飙看过去菜市场设计与管理的粗犷
没有规矩不成方圆,好规矩让集体向好,不合理的规则让人扭曲。
>>粗犷式管理思维:
菜市场是底层百姓最真实的生意经,经营户平时起早贪黑赚辛苦钱,可是如果遇上了地痞流氓般的市场管理员,就被拿捏得死死的。
但在之前很长一段时间内,农贸市场设计与管理的方式方法都十分粗犷,没有一个统一的、规范的、成文的管理制度,信息流通和获取不对等,经营混乱等问题的出现。
野蛮”生长的菜场不仅仅环境上“脏乱差”,更在食品安全、诚信经营、社会治理方面潜伏着诸多隐患。
市场的管理分散、标准化程度低、不具规模化等是很多农贸市场在日常管理工作中存在的问题。管理都不高效,长效管理的落地也就更无从谈起。
不要让管理者的思维误区,阻碍农贸市场向上生长的道路。改变管理模式,按照新的理念运营菜市场,这属于一种“软件”升级。
>>管理就是“收租”
90年代像唐家兄弟这样菜市场管理员,说得更直白一点,就是是“收租方”,市场有事不见人,但每月总会出现一两次来收取“管理费”。
管理费包括摊位费、卫生费、管理费,除了明面上收取的费用之外,还有一些没有名目的杂七杂八费用。比如旁敲侧击高启强的等离子电视,每种费用压在小摊贩身上喘不过气来。
旧厂街菜市场就是潜规则花样百出,在唐家兄弟粗犷的“收租式”管理方式之下,这摊市井之地成了菜霸市霸攫取利益,耀武扬威的场所;也因在这套管理制度之下,让高启强从一个鱼贩子变成黑社会老大。
>>“潜规则”是一种自限
农贸市场管理者的认知半径,决定了其治下的农贸市场未来发展前景。
一家菜市场的运营,市场制度规则应该在其中起主要作用。一个便民、惠民的菜市场,一是为消费者提供物美价廉的产品,第二个也要顾及部分底层商贩的经营需求,效益之外,也应该承担起社会责任。
菜市场主要由个体摊贩组成,“自负盈亏”,只要遵循管理要求,每个个体都有平等的参与权利。且因为菜市场从业门槛相对较低,从业者年龄分布跨度大,个人基础素质参差不齐,是摊贩群体的重要特征。
《狂飙》剧中的黑恶势力生长于人民群众身边的普普通通的农贸市场之中,剧中高启强从一个人慢慢发展成为黑恶势力团伙,这期间的很多问题如果能够第一时间掌握并给予处置,就不会酿成后来的有组织犯罪。
Part. 3 用设计之笔解决狂飙之风
时至今日,很多恶劣的管理行为已经被摒弃,但是仍会看到一些社会新闻跟菜市场相关,比如,某某某地菜市场强制缴费,某某某地菜市场滥收管理费等等。
其实从前期的菜市场设计时就可以入手,去避免市场的部分运营管理问题的出现。
>>“黄金摊位”
不起眼的菜市场,其实人们每天都要去,里头的利益空间还真是很大。
在过去,在菜场,很多时候决定你收入好坏的,不是菜品是否优质,而是能否占据优质摊位,如果映射到现在的互联网思维里,就是“得流量者得天下”。
在《狂飙》播出之前,农贸市场水产摊位招商困难,但今年一开年,好市场的水产摊位一摊难求,互联网流量正在切切实实影响着我们的每行每业。
在传统的农贸市场设计中,摊位和摊位是不同的。同一个菜市场,出入口,人流交汇处,都是黄金摊位,这黄金摊位,一个菜市场就那么几个,有些位置因为布局的不合理很冷清,你赚不赚钱,摊位位置起了很大的作用。
其实这种现象可以通过平面布局设计来解决,利用专业的建筑布局规则,商业空间设计技巧,在保证消费动线合理的前提下,做到摊位商业价值最大化。
室外布局设计:
菜市场设计时出入口设计,一般遵循‘人车分流、 客货分流’的原则,装货卸货的地方和人流密集的地方严格分开,客流实行单向闭环,避免交叉对流,消费者由市场主入口进入,货物则从市场货流入口进入,避免人、车合流造成拥挤和发生交通事故。https://www.beinuo0571.com/
室内平面布局:
专业的团队在进行平面布局的时候,在遵循“尊重建筑”的原则下,会将通道宽度、摊位内空间等具体数据融入到设计之中。做到保护原有环境优势,又保证装饰设计与现有建筑结构密切结合,创造市场空间,突出空间的环境特色。
包括楼层平面布置、人气均衡保障分析(人气薄弱区强势业态、人气强劲区弱势业态)、人流分析、公共设施分布、业态统计表、动线分析图、干湿分区图。
《狂飙》中,2021年的旧厂街菜市场,卤味与熟食等业态,也都已改造成为全封闭式销售摊位了。
市场业态规划:
按照农产品品类划行归市,遵行“划行归市、干湿分区、生熟分离”的原则,干湿分区、生熟分离避免交叉污染,保持市场空间的干爽、清洁以及空间的通透性,为市场后期经营的卫生与管理节约很多力量。
还要注意热销业态带动偏冷摊位,相近业态要抱团经营,且经营摊位与摊位间要面面相对,遵从消费习惯,避免面壁经营的情况。
平面布局在整个农贸市场设计中是很关键的一个环节,科学、合理的平面布局能够对整个设计起到推波助澜的作用,甚至还会影响市场后期运营的效果。
成功的平面布局,能够解决很多人的烦恼,帮助经营户规划经营区域,更好地进行销售;帮助消费者提高购物体验等等。
>>农贸市场文化制度栏
农贸市场既存的文化,有看得见的空间环和农贸产品,也有看不见的管理制度和文化氛围。
制度管人,也需文化治心。在农贸市场规划定位、装饰设计和软装设计上,通常可以运用很多有特殊意义的设计手法,让市场制度管理可视化,市场的文化底蕴突出展示。
市场文化墙:
“腹有诗书气自华”人是如此,农贸市场亦是如此。
有着市场特色文化的农贸市场比其他市场多了一份魅力,特色文化最能体现市场的人情与底蕴,折射市场经营户的意识形态,吸引着市民源源不断地来复购。
在设计农贸市场文化时,要在保留农贸市场原有特色的同时,结合当地文化,用软装烘托市场气氛,让农贸市场空间更具雅调。
商户在市场文化的耳濡目染之下,经营行为也会相互影响熏陶,市场经营与管理的氛围也会更加和谐。
制度管理栏:
随着传统农贸市场大批量的升级改造,农贸市场标准化运营管理势在必行,且将会由硬件建设标准化的提升到机制建设的系统化上去。
食品质量安全管理、环境卫生管理、消防应急管理、经营管理、商品管理,五个方面,代表着农贸市场运营管理的“软实力”,也能帮助农贸市场负责人明确运营管理责任。
“制度上墙”,可以帮助市场管理方更好地执行标准化运营管理。
上墙制度可涉及成文制度、管理办法、信息公示,及奖惩通报等方面,强化对市场开办者和场内经营者的宣传指导,确保在市场的运营管理中有‘法’可依。
同时,制度上墙也营造了良好宣传氛围,扩大了公众宣传范围,强化了社会宣传效果,让消费者了解农贸市场的日常开展,提振市场安全消费信心。
Benuo Market Research Center
高启强在剧中最后谢幕了,剧名使用了“狂飙”一词,那说明剧中讲究的自然是极快的速度和直面风险的刺激,这恰是无数繁华表象下埋藏的过往。
古人云:“以铜为鉴,可以正衣冠;以人为鉴,可以明得失;以史为鉴,可以知兴替。”菜市场市场方与经营户的关系,从90年代的“管理型”到现在的“服务型”转变,是被实践检验过的真理。
在经济快速发展的当下,菜市场依旧是一个承载基础民生的平台,市场的制度与制管理就像是市场前进的旗帜。
“水能载舟,亦能覆舟”,合理的市场规划设计和市场制度文化,是农贸市场设计发展的核心作用,其精神屹立不倒,可以衍伸出整个市场的烟火氛围。
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