走遍了各国的菜市场，我觉得日本菜市场是最与众不同的，它与中国菜市场最大的区别就是，少了一份浓郁的烟火气息，多了一份隐于市的静谧。
在日本如何购买生鲜？
日本生鲜购买渠道与国内类似，有市场（同样分为批发和零售）、超市，以及八百屋（或者又叫青果屋，指专卖蔬菜和水果的店铺）。
生鲜购买渠道Benuo Design
八百屋，从前这种店铺散布于街头巷尾，是售卖农村物产、供应城市饮食的必需。价钱确要便宜不少，品类也比一般超市蔬果部繁盛。单是土豆这一品类，便有鹿儿岛、北海道、长崎各地出产数种，一一写明了籍贯。
▲八百屋小店照片
据日本经济产业省的统计，1976年，全国这类蔬菜水果的贩卖店铺有6万6千多所。然而几十年来现代化的超市凭资本优势扩张，八百屋渐渐退出，到2014年已经只有1万5千余所，近几年又减少了一大半。批发市场，主要功能是拍卖交易、结算、价格指导、信息发布。一般流程是集货→理货→看样→拍卖→交割，其中，拍卖是批发市场最主要的交易方式，也因拍卖这一行为，让日本批发市场非常热闹，聚集人气。
▲日本丰州市场游客
批发市场还会发展食品加工、餐饮体验等新业态。东京批发市场，例如丰州市场，在主副食品流通交易的基础上，引入中央厨房的食品预加工，向零售门店超市、市场游客提供切分好的鱼片、寿司等半熟或即食的食品。还有的批发市场会与附近渔港合作开发特色产品。所以在日本，一些大型批发市场是“日本食品文化”的品牌载体，吸引全球游客前往观光、购物、就餐。
零售型市场，则通常由农户与消费者进行直接买卖，一般布局在产地附近。在日本，农产品直销形式很多，如早市、直销所、农户地头、合同、特约店、超市专柜销售等方式。其中早市和直销所销售是主要方式，直销的农产品，一般都是高端产品、有机产品；早市、直卖所的物流一般是农协完成，或者是农户自己完成。
▲日本零售市场木津市场
零售市场一般是以社区为单位，地产地销，物流成本比较低，这种产销方式还吸引了很多外地人专门驱车过来买东西，因为具有很强的地域性，在外地不一定买得到。另外，在日本的大城市中，近几年也开始流行“农夫集市”，是一种具有固定销售地点、定期举办的户外市场农产品直销会，同时分散的小农户也可以参与到销售，为当地居民提供就业机会。
日本菜场游学的体验与感受
窥见日本的洁净观Benuo Design
精致——没有丝毫脏乱在日本，无论是大型超市还是小型菜市场，都能看到工作人员定时清洁地面和摊位，确保环境的卫生。但尽管市场内有专门的清洁工，但每个摊贩都会十分自觉地把摊子周围的卫生保持得很好。虽然以售卖海鲜为主，经过各式各样的海产品摊，你几乎闻不到海产品的腥味，而且地上很少有污渍和油渍。市场内的垃圾分类也做得非常细致。
▲老旧的市场空间环境依然整洁有序
除了市场内所有果蔬、鱼肉都是整齐而鲜艳的卖相，让人食欲大增，并且市场内还有餐厅、花店、服装店、药局等商铺，可以满足民众基本生活商品需求。例如筑地 - 丰州市场，被誉为 “东京的厨房”，不仅有丰富的海鲜和果蔬，还有各种特色店铺。
货物也都是明码标价的，有的甚至会标注两种价格，也就是税前价格和税后价格，只标注一种的大约是顾客通常付钱的税后价格。
▲产品明码标价
菜场里并没有分贝过高的大声喧哗，每一个小摊贩都是谦卑且有礼貌，那种看似很亲近却又保持着距离感的感觉，没有大声叫卖，也没有刻意的推销，一个个就在那安静的处理着手里的活计，谁来问价格，他们就简单的介绍一下，寒暄并不多，简短而有效的交流，买卖就结束了。
相比之下，中国的菜市场则更加注重实用性和热闹气氛。中国市场里的吆喝声、讨价还价的声音此起彼伏，充满了生活气息。然而，这种热闹往往伴随着一定程度的杂乱无章，垃圾处理不如日本那样规范，环境卫生有待提高。中国菜市场的食品摆放通常以方便顾客挑选为主，不太注重外观的整齐划一。
注重市场在地文化的展示Benuo Design
市场内特设文旅展示区日本市场不仅是交易之地，更是传承历史文化的重要窗口。以丰州市场为例，作为东京都中央批发市场的关键部分，它不仅是食品批发重镇，也是开放的旅游景点。例如很多人去日本旅行，都会去丰州市场、黑门市场等，游逛、品尝美食。
▲丰州市场的场地介绍
市场内也特设历史展览区，通过图文展示从江户时代至今的变迁，包括市场的发展历程及灾后重建故事。顶层观景台与餐厅区，让游客在品尝新鲜美食的同时，俯瞰市场繁华景象。出口附近的纪念品商店，则提供丰富的地方特色商品，如手工艺品、特色小吃等，让游客带走独特回忆。这些精心设计的区域和服务，不仅展现了市场的现代化业态，更深刻诠释了其背后的历史文化价值，让每位到访者都能全面深入地了解丰州市场的独特魅力。
而在中国，虽然也有许多历史悠久的市场，但它们更多地被看作是日常生活的一部分，更侧重于满足居民的日常需求，而非专门的旅游景点或文化展示平台，对于历史的保护和传承相对不那么突出。
注重店铺的传承精神Benuo Design
拥有很多百年老店日本市场内有很多百年老店，在菜市场的老年工作人员特别多，他们扛重物、收拾肉类和海鲜，动作娴熟麻利，丝毫看不到年纪带给他们的不便。
▲市场老年经营户在售卖讲解
首先，日本的百年老店在传承方面做得非常好。这些家族企业一般都由家庭成员或忠诚的员工传承，他们传承的是一种信仰和价值观，而不仅仅是一家店铺。这些老店所注重家族文化、价值观念和传承精神的传承，赢得了很多顾客的信任与认同，让人们对这些老店的感情更加深厚。
此外，它们专注于自家工坊或工厂生产的高品质商品，追求精益求精的工艺而非大规模生产。重视员工能力培养，提供培训和发展机会，确保每位成员都能为客户提供优质服务。同时，尽管历史悠久，但这些老店并未停止探索新机遇和技术革新的步伐，通过不断创新来适应时代变化，保持企业的活力。
国内市场经营户正在面临老年商户不断流失、新生力量不足等问题，这与经营户职业认同感和职业价值感不高，是高度相关的。因此，我国对于经营户权益与社会地位的提升迫在眉睫。
注重市场的教育功能Benuo Design
市场与农耕的联系——农业教育日本的市场不仅是商业交易的场所，也是传播海洋知识和农业教育的文化中心。这里，游客不仅能购买到新鲜的产品，还能学习到丰富的科普知识，如产品产地、鱼的切割技巧和蔬果的生长周期。市场成为了孩子们了解食物生产过程的游学基地，通过集章游戏等方式，让学习过程既轻松又有趣。
▲丰州市场街区游学集章
市场内设有专门的教室，举办各类讲座和工作坊，教授鱼类解剖和烹饪技巧，旨在提升公众对海洋资源保护的意识，并享受美食制作。互动体验区则让参观者参与模拟拍卖，感受市场的活力和海鲜价格的变化。
▲丰州市场对公众开放的参观街区
此外，市场定期举办农产品直销活动，让农民直接向消费者介绍种植方法和产品特色，增强了消费者对农业劳动的尊重和理解。烹饪课程和食品安全教育活动更是使日本的菜市场成为推广农业知识和教育的典范，提升了公众的饮食健康意识。日本的菜市场也成为了连接生产者与消费者、传承文化与教育的桥梁。
相比之下，中国的菜市场虽然也有类似的活动，但规模和影响力相对较小。中国市场中的农业教育多依赖于政府的推广和学校的教育，而非市场自身的主动作为。因此，中国在利用菜市场进行农业教育和普及方面还有很大的发展空间。
注重公共设施建设Benuo Design
停车场、厕所、母婴室配套设施建设日本的菜市场在设计上充分考虑了公共设施的完善和人与自然的和谐共处。例如，市场内通常会有休息区、儿童游乐、AED设施和绿化植物等，为顾客提供舒适的购物环境。
▲市场配套停车场和屋顶花园
同时，日本市场注重节能减排，使用环保材料和节能设备，减少对环境的影响。
中国的菜市场在这方面也在逐步改进。随着城市化进程的加快，越来越多的中国菜市场开始重视公共设施的建设，如增设停车场、洗手间等便民设施。同时，一些市场也开始引入绿化植物和休闲座椅，改善购物体验。不过，整体上来看，中国菜市场在公共设施和环境保护方面仍有较大的提升空间。
日本“农协”组织
日本的八百屋、批发与零售市场，在空间布局上因功能各异、各具特点，但通过“农协”这一主导力量，日本的农贸市场联动广大农户，形成自下而上的管理机制，引导农贸市场在管理调整、产品流通、整合资源等方面发挥重大作用。
日本“农协”是什么？Benuo Design
农贸市场，是日本农协活动的重要场所。日本不仅允许农协直接建设和经营零售型农贸市场，而且在整个农产品流通体系中扮演着关键角色。
在农产品流通体系中，除了中央批发市场的建设必须由政府投资开办，并需经农林水产大臣批准，由政府公共机构负责建设和运营管理。例如，东京的丰洲市场便是由东京都政府投资建设。而其他地方批发市场则可由农协或商社直接建设和经营，但需获得当地政府批准。例如，九州地区的丝岛农协拥有自己的直销商店和社区商店。
日本农协，是一种民办官助的经济组织，是日本粮食流通的唯一合法主体，具有垄断性和公益性双重特征，受到政府的批准和扶持。农协体系自下而上构建，形成“村-县-中央”三级结构，实现了高度组织化，具有强大的经济力量，遍布日本全国，几乎全体日本农民都加入了农协。农协将单个农户生产的农产品集中起来，进行统一的检查、分类后，负责上市销售。
近年来，日本农协正推行市场化改革，以降低其政府垄断性质。
关于农贸市场的发展与思考：Benuo Design
农贸市场在满足基本农副产品销售需求的同时，是否可以借鉴日本直销所的经验，兼容多样化功能，如本地特色农产品销售、体验性消费、特色餐饮、旅游观光等，以激活市场生命力？日本政府补助中央批发市场建设，占总投资的40%，而地方批发市场则获得1/3的补贴，这些优惠政策是否可以进一步引导农贸市场功能的丰富和精准布局？
当前，我国农村集体合作社对农户的带动作用有限，主体功能缺失，导致农户种植与产品销售处于散乱无序状态，这一问题亟待解决。鉴于日本农协在农贸市场经营体系中的关键作用，我国农贸市场是否能与合作社等合作组织联动，建立“农户+合作社+农贸市场”的利益连结模式，优化农业生产，减少运输时序，提高农民收入，从而强化联农带农效应？
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