前阵子，杭州一家菜市场里的火锅店在社交媒体上悄然走红了。
这家火锅店位于杭州政苑农贸市场，在整个市场的入口位置，店名为“停不了”，产品主打鲜黄牛肉，而且强调“鲜活现做、现做鲜卖”，火锅店带动着市场成了周边餐饮的热门之选。
在菜市场里买菜、吃火锅
一走进大门，就能看到这家火锅店，五张方桌和七八个吧台座，40平米的店铺不算大，但看上去还算干净整洁。
营业还不到一周时间，人气却一天比一天旺，除了有附近的居民来捧场之外，还有不少年轻人慕名而来。食客刘先生说，农贸市场里开火锅店，他觉得很新奇过来体验一下，觉得性价比非常高，他对这一餐很满意，“味道很不错，非常新鲜，吊龙跟大牌的连锁店一样好吃。”
翻看了一下菜单，这里有双人餐、四人餐和十人餐，但整体价格不贵，一个家庭四人餐只要129元，而且材料丰富，有雪花、吊龙、胸口油、嫩肉、牛筋丸等等。
这家火锅店没有售卖任何“蔬菜”，反而鼓励食客在菜市场内选购蔬菜带到店内。该店店长表示，顾客在菜场选购的蔬菜，店内厨师会帮忙进行洗、切和摆盘的加工。因此，火锅店的走红也给整个农贸市场带来了不少客流。
“鼓励客人自带蔬菜到火锅店消费”，这样的新模式很快在各大社交媒体上引起热烈讨论。不少网友认为，目前火锅店蔬菜价格偏高，这种模式可以以更低的价格吃到自己喜欢的蔬菜，还能盘活菜市场生意，可谓一举两得。
火锅店负责人陈蕾妃说，当时把火锅店开进菜场，就是想告诉年轻人，现在的农贸市场环境非常好，而且有检疫房，看过了大商圈的繁华之后，希望年轻人能够重新回归小邻里，让他们感受到小邻里的烟火气。
一些顾客也分享了他在店里打卡的体验：“一种很新的吃饭模式，重在体验。”“消费场景创新，商家省钱，消费者也省钱，主打一个新鲜方便，还能带动其他商户的生意，互惠互利，合作共赢，思路挺好的。”
“来的很多都是年轻人，新鲜蔬菜也有，可以自己洗、自己切、自己下锅，而且吃好后还可以买点菜回去，相互呼应，只有这样的场景，才会让未来的农贸市场走得更好、走得更远。”经营户对火锅开进农贸市场也是非常肯定。
菜场魅力被年轻人发现
在菜场吃火锅，在citywalk中加入菜市场休憩点，年轻人在抵制“996”、追寻“诗和远方”的同时，更加钟情于那些充满“人间烟火”气息的生活场景。
“打卡”菜市场
成为年轻人新的休闲方式
在传统认知里，菜市场的核心消费群体往往以中老年人为主。但如今，年轻人们开始热衷早起打卡菜市场的美味。
一大早，杭州运河邻里康桥农贸市场的早市，特色烧鸡、烧腊、熟食、一家家特色早点铺门口已经排起了长长的队伍，在排队的人当中有不少年轻人。
▲杭州运河邻里四维农贸市场里的早餐店
摊主介绍，之前都是周边居民来购买，现在也有很多慕名而来的年轻人，为了满足更多年轻人的习惯，摊主还专门延长了营业时间。
杭州京惠生活广场生鲜集市，通过城市的更新改造，原来的菜市场增加了咖啡店、早餐店等，这些年轻人喜欢的业态，消费场景的不断创新，让传统菜市场焕发新的生机。
不仅线下，在线上年轻人
对菜场的关注与讨论也多了起来
从消费关注方面来看，社交平台上，菜市场的讨论热度已经不亚于甚至超过商场和商圈。
这一点可以从美团和大众点评的数据得到证实，最近一个月，“菜市场”这个搜索词的增长率超过了120%，相关攻略和笔记的数量增长率超过了110%，评价数量增长率超过了170%。同时，在搜索“菜市场”的用户中，年龄在20到35岁之间的年轻用户占比超过了70%。
▲小红书上搜索“菜市场”词条页面
另一个证据是，今年各大社交平台纷纷推出与“菜市场”相关的官方话题打卡，而“年轻人逛菜市场”已经成为热门搜索词。以小红书平台为例，“菜市场漫游指南”这个话题的浏览量已经接近6500万。
菜市场的商业价值
也被各个商家重新评估
消费者的注意力在哪里，商家的目光就会转向哪里。
火锅品牌“三五人下海”，8月在温州时代广场，以“菜场+怀旧”叠加的形式，打造了一个火锅新场景，以菜场文化为特色，一人一锅自助的大排档模式，聚焦年轻化健康养生经济市场，品牌创始人表示，“这是浙江首家菜市场火锅店，占地面积1000平，正在加速筹备全国其他城市。”
把“餐饮店里开菜场”是一种场景式思路，但把“餐饮店搬进菜市场”更具性价比。
现在有很多餐饮店、咖啡店、鲜花店等等，开进了菜市场里，这些个体餐饮小店，有店主表示个体经营规模上拼不过头部连锁，品质上拼不过精品会员店，价格上也拼不过外卖团购，搬进菜场里，租金低了还能有个场景的噱头。
菜场里开店更具性价比
菜场被年轻人看见背后，一部分原因是菜场拥抱年轻消费群体，还有一个方面原因是，离不开政府对菜场场景的扶持。
政府扶持
让菜场烟火气更贴合年轻人
今年开始，“看见城市烟火气”被各地政府提上议程，作为城市风土人情和烟火气息最显著的菜市场，换新颜、拓展年轻化生态被大力提倡。
不管是之前的苏州双塔菜市场、北京三源里菜市场，还是现在的陆慕菜市场等等，年轻化、网红感的旧菜场升级改造，背后都离不开政策扶持。
菜市场
对年轻餐饮创业者更友好
在过去的几十年中，很多小餐饮、夫妻店和老店选择在菜市场和农贸市场开店，其中一个最重要的原因就是租金便宜、总成本低。
▲菜市场里面的餐饮区
在商场店、社区店、街边店几乎被餐饮、饮品、便利店抢占一空的情况下，底商铺位租金水高船涨，而菜市场仍然存在着“空白地带”，租金便宜、总成本低，是一个尚且存在“洼地”的菜场，对很多前期预算低的店主来说，的确来这里开店似乎会成为一个不错的选择。
菜市场里的餐饮类型正在快速拓展...
其实菜场餐饮业态，最开始的受众是菜场经营户，以及农产品货运司机等等农贸相关从业人员，但慢慢地，因为一般都是熟人到店，也因为更靠近源头，留存下来的也都成了一些餐饮老字号。
此前菜场里
种类最多是小型轻餐饮
之前较多的老旧菜场餐饮店，主要聚集在单一、易操作、不见“明火明烟”的品类中，比如“菜场面馆”、“袁记云饺”、“熟食烧腊”等，大多以老店、夫妻店为主。
▲目澜市集菜市场餐饮区里的面店
现在，像早餐、咖啡店、轻食店、烘焙店等，年轻的创业餐饮老板热衷入局的餐饮类型，在菜市场也越来越多，这些餐饮对场地要求也不高，一些菜市场在业态布局时已经将此规划进去，在招商时业态也在尝试不断吸纳新鲜的轻餐饮业态。
▲杭州京惠生活广场生鲜集市咖啡店
一家菜场咖啡店的青年老板表示，“咖啡赛道的卷，到今天已经无人不知，规模上拼不过头部连锁，品质上拼不过精品咖啡馆，价格上也拼不过3.9、9.9元大战。“没办法啊，搬进菜场里，租金低了还能有个场景的噱头，营业压力低了很多，整体经营还都不错。”
除了轻餐饮、小型餐饮
很多大型餐饮开始不断走进菜市场
除了少油少烟的轻餐饮之外，在整理、走访后发现，从咖啡、日料到海鲜、火锅、串串香、麻辣烫，想不到的不同品类们，其实都有“菜场版”。
在海南、广东等地，把海鲜店在菜场里把饭店开在海鲜市场里已经不是什么稀奇事了，毕竟这样的搭配更实惠也更新鲜。
▲杭州城市厨房餐饮宣传
比如一些菜市场的日料店，以寿司、天妇罗、日式拉面等简式日料产品为主，人均定位60元；杭州农贸市场里还有一家日料酒场，主打“Omakase主厨料理+日式清酒”的高级感；以及，为了食材新鲜而选择开在海鲜市场里的“刺身专门店”...等等。
餐饮与菜场互利共惠
但入驻前需要谨慎评估实施条件
首先，开在菜市场里的餐饮店，面临着一些环境条件与责任界定的问题，比如“菜场环境通风怎么样”、“吃坏身体了算谁的责任”、“用餐时总有人围观和询问”...等等，具体而实在的经营小问题，需提前做好责任界定与划分。
其次，餐饮想加入菜市场，菜市场想吸纳餐饮业态，是双向互利共惠的，但菜场自身条件是否支持大型餐饮的加入，比如排风、排烟等等，需要专业人员和机构评估后才可实施推进。
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人生在世，无非吃喝二字，将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色活香，往往靠的不是嘴巴，还有一颗浸透人间烟火的心。
就像停不了菜场火锅店老板说的，把火锅店开进菜场，就是想告诉年轻人，现在的农贸市场环境非常好，而且有食安检测，看过了大商圈的繁华之后，让年轻人们能够重新回归小邻里，让他们感受到小邻里的烟火气。
生活感，是要触碰具体的事物，把餐饮店开进菜市场里，食材更接近源头，用餐场景更沉浸，餐饮人流也可以反哺菜市场，一举两得，互利共赢，是业态融合创新的一个建设性思路。
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