作为一座城市里最具烟火气的地方，菜市场从热闹走向了安静，这不禁引发了大家对才菜市场生存现状及未来走向的思考。
在更远的将来，菜市场该何去何从？它们会从城市里消失吗？答案见仁见智，众说纷纭，但从消费者对待买菜这件事的态度和行为分析学角度看，或许已经有了一个模糊的答案。
1.现状：农贸市场生意难做
菜场人气下滑，菜摊主直呼“赚不到钱”
最近普遍反映农贸市场生意难做，去年浙江省一百多家农贸市场关停了。而新开的农贸市场基本上开业即巅峰，然后一年不如一年。
萧山一家菜场，在2022年上半年重装开业，开业当时，以其极致复古怀旧风设计引爆杭城千余人前来打卡拍照。市场有28家经营户，可以买到的东西很全，比如生鲜、鸡鸭鱼肉，还引进了萧山最大的食品集团。但随着热闹期过去，人流锐减，商户的生意每况愈下。
到23年底，市场内只余下两个蔬菜摊和一个猪肉摊位，其余摊位已全部歇业，市场部分空间改成封闭式做外卖生意市场，不仅装修全无，面积也缩小了大半，处于“半关闭”状态。
一年多的时间，曾经的网红农贸市场已经不再“红”。
留下来的摊位中，一位大姐坦言继续干也就是当打发时间，“我这么大年纪了，就这么干着呗，还能去哪儿。”另外一位师傅，则是他自己承包了5亩地，卖的都是自家种的菜，存有了一波忠实的老顾客，说到市场运营，他也直言“现在的摊位费涨到上万元了，以前只要3000多元，大家没有钱赚，自然就撤走了。”
近年来，像这种开业即巅峰的情况并屡见不鲜，尤其是小规模菜市场，市场功能有限，顾客主要来自周边社区，人气均都大不如前。
去一家口碑很好的老牌农贸市场，也发现虽市场跟之前一样，但人气大不如前，偌大的空间显得冷冷清清。碰到一位卖水产品的摊主，60岁左右的大伯，他正百无聊赖地刷手机。这时，一位大姐过来问带鱼的价格。摊主立即热情地介绍起来：“这带鱼非常新鲜，个头也大，35元一斤，你随意挑。”大姐最终没有下单。摊主叹了口气：“现在生意难做，来买菜的人也是越来越少了。”
2剖析：“懒人经济”势头猛
电商平台和社区菜店吸走人流
在走访农贸市场的过程中，摊主们不约而同地说到人流减少，生意越来越难做。仔细分析原因，有以下几个方面：
No.1 受电商平台的冲击：
近年来，叮咚买菜、美团、盒马、山姆会员商店等电商生鲜到家得平台层出不穷，连早先的淘宝、拼多多也都开辟了生鲜区，无论上哪一个平台，只要点点手机，新鲜的菜品便会尽快送到顾客手上，非常方便。电商平台的出现，颠覆了以往去传统的农贸市场买菜的模式，尤其吸引一些年轻的上班族，既可以节省逛菜市场的时间，还省却了讨价还价的麻烦。
在互联网入局生鲜电商的当下，菜市场的生存空间被持续挤压。根据欧睿咨询的数据，从2009年到2020年，在各个生鲜销售渠道中，传统菜市场的占比从75.3%下降到64.9%，而电商占比从0.3%猛增到6.9%。从2020年至2023年，这一数据的对比更加明显。
80后妈妈小朱，本来就是网购爱好者，自从叮咚买菜平台上线后，她再也没有逛过菜市场，小到一把葱，大到各种家禽肉类，统统在手机上解决。在她看来，电商平台上的东西或许比菜市场贵些，但胜在方便，而且明码标价，不用担心缺斤少两，若是质量出问题，还可以申请退货。“平时又要上班又要带孩子，在手机上买菜，省心省力”。
No.2 受社区菜店（超市）的冲击：
细心的市民不难发现，如今的社区菜店或生鲜超市遍地开花。这些店的面积都不大，很多是夫妻店，里面菜、肉、鱼、蛋都有，基本能满足普通人家的一日三餐。稍大一点的门店，里面可能设有更多摊位，蔬菜、猪肉、水产、蛋、豆制品等等，这里的菜价格还比农贸市场的还便宜，很多小区居民平时都会来这里买菜，平时也是人流不断。
有些底商生意红火的一段街区，两边商铺林立，五六百米长，其中蔬菜店（超市）就有四五家，面积三四十平方米。每天早晚，前来买菜的居民络绎不绝。有些社区店到了晚上7点后还会打折，深受顾客欢迎。居民蔡女士经常光顾这些蔬菜店，她觉得走几步到楼下就可以买菜，实在是方便，再说鱼肉蛋菜都很齐全，价格也不高，没必要再跑远路去一趟农贸市场。“当然，如果家里要请客或者办酒席之类，还是会去西门、南门等大型农贸市场，挑选的余地更大。”
“旁边有很多小店卖菜，卖得比我们便宜几毛，顾客们都很精明，不来我们这儿买了。”市场经营户也坦言说他这里要交摊位费，成本低不下去，在价格上就很难和周边的那些小店去竞争。
越来越便捷的电商，把控价格的底商，周边大型农贸市场的影响等多种因素，导致一些小规模菜市场客流锐减。
3思考：自身要寻求出路
也需一个公平的外部竞争环境
外界环境变化的背后，农贸市场也该思考自身问题与所处境况。
经营户短线思维：
现存农贸市场经营户多为44-55岁的中年人群，其主要还是短线盈利思维，只注重眼前的利益，没有长期思维。市场方想要搞搞促销，给市场涨涨人气，但经营户不配合，市场方辛苦引来的人流，成了他们割韭菜的目标，导致市场声誉断崖式下跌，甚至破产。
生鲜电商平台每天都有特价活动，各种营销策略层出不群，而农贸市场经营户墨守成规，疲于创新，在注意力被如此争夺的当下，被人淡忘成了必然。经营户与市场要是合作共生，一定要懂得互利共赢。
市场方运营理念过时：
市场管理方传统的收租思维，没有运营理念，反而租金越收越贵，原来杭州卖肉的一两万就可以了，现在基本上翻倍。租金上涨让经营户的成本直接增加，利润空间下降，所以很多市场装修升级后，菜价也水高船涨，导致市场直接丢失了最主要的价格竞争优势。
可是外铺底商也需要租金啊，为什么外铺菜品比农贸市场便宜，因为在市场之外少了运营与监管的成本，例如卫生环境监管、食品安全监管、消防安全等人员与耗材成本被省略，而农贸市场承受的创文创卫、从业人员培训等社会责任成本也非常高，戴了王冠需承其重，也成了行业竞争中被攻击的“弱点”。
除了反思，
也需要一个公平的外部竞争环境”
Benuo Design
在过去的生活中，菜市场不只是人们买菜的地方，更是大家见面聊天的社交场所。它是属于一座城市居民的生活方式，体现了城市的本土文化。
而如今，随着生活方式的转变以及网络生鲜业的发展，传统菜市场的社交属性正在减弱。对于很多忙碌的上班族来说，去菜市场费时费力，还要与人讨价还价，不如选择在电商平台下单。而对于那些上了年纪的消费者来说，走几步就能在楼下的菜店里买到便宜的菜品，也不失为一件轻松的事。这似乎很符合市场逻辑。
可是，农贸市场承担了的卫生、食品、消防等安全监管等，关乎公共安全的责任与义务，却没有被相应的权利保护市场。
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农贸市场在疫情期间保供防控，马路市场、生鲜小店，在疫情期间野蛮生长；农贸市场现在食安监管，生鲜小店卫生环境堪忧，电商价格抄底。农贸市场为运营监管付出的成本，成了外部生鲜小店、电商可攻击市场的痛点。
在公平竞争之下，义务要与权利应相呼应， 市场承担了各种被监管的义务，也需要一些相应的反竞争条例保护。例如市场不足百米范围内开设生鲜小店，很多菜场还没开起来，生鲜店就隔壁蹲点了；以及一些马路市场需要管理，哪怕市场内设置共富摊位、自产自销区，请人入室，依然在市场外摆摊截流。
市场繁荣需要竞争，但是是公平的竞争，是在同一起跑线的竞争，而不是依靠甩开监管，利用消费者惰性心理，可以将食品卫生安全、文明城市创建等置之不理的不公平的竞争环境。
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