一个城市里，最具生活气息、最接地气的地方就是菜市场。菜市场设计不仅是蔬菜销售的终端、消费者选择购买蔬菜的场所，同时也是市井文化的集散地，是连接生活和交融文化的场所，是民生直接的反映。
曾经的菜市场，
长期停留在
“马路市场”和小摊小贩这一层次，
大部分农贸市场
以路边为交易场地，
露天叫卖为主。
如今各种生鲜零售店在各个城市开展遍地开花，与传统菜市场相比，生鲜电商平台自带的互联网基因，正在日益受到人们欢迎。那么，在社会飞速发展的今天，过去容易被贴上“脏乱差”标签的传统菜市场设计发展如何呢？
01. 时代变迁中的菜市场
时代的记忆 人民的回忆
1.国营商业公司与供销社
在人均收入水平还很低的计划经济时代，我国通过一系列制度安排来控制消费、提高储蓄，在流通领域对农副产品实行统购统销，支撑了物质资本的快速增长。
▲图片源自网络
此时，国营商业公司和供销社作为菜市场主体，主要承担商品的分销职能，以满足消费者对农副产品的基本需求，但由于价格管制造成名义价格与实际价格分离，从而产生了生产与消费的脱节。
2.“马路-室内”农贸市场
农贸市场产生于改革开放之后，运用价格机制调节供需，赋予了消费者自由选择的权利。
农贸市场是城市经济中的重要组成部分，其优势主要体现在促进农民增收、改善城镇居民的菜篮子上，农贸市场的蔬菜具有新鲜度高、种类齐全、价格便宜等特征。
然而随着城镇化的发展，农贸市场已无法满足当前人口与社会发展的需要，基础设施落后，脏乱差现象较为普遍。
······
农贸市场的主体多是个体小农户，由于销售主体的分散性，各个销售者自行进货，进货渠道广且杂，出售的产品无法追溯来源，很难进行标准化检测，出现质量问题难以追究责任，这在一定程度上导致农贸市场管理难度大，存在购物环境差、卫生安全无保障、商品一般无法追溯等弊端。
3.生鲜超市
20 世纪 90 年代之后，中国逐渐从物资短缺进入丰裕社会，消费者的预算约束和流动性约束得到不断放松，社会阶层间收入分配差距逐渐拉大，导致对菜市场的环境和品质的需求出现分化。
2004 年中央一号文件提出“鼓励有条件的地方将城市农贸市场改建成超市，支持农业龙头企业到城市开办农产品超市”。“农改超”的热潮带动了消费者的生活方式向标准化方向转变。
与农贸市场相比，生鲜超市模式有助于带动农产品产业化发展，且生鲜超市对卫生安全要求较高、服务水平较好、购物环境舒适、结算方式灵活便捷，产品具有一定的可追溯性等。
······
然而超市也存在劣势，如生鲜超市对于冷链和物流供应链的要求高，冷链断链直接影响商品的品质 ；生鲜超市的价格一般会高于农贸市场，蔬菜的新鲜度也逊色于农贸市场。
4.生鲜电商
2015 年中央一号文件提出“支持电商、物流、商贸、金融等企业参与涉农电子商务平台建设”，推动了农产品线上营销与线下流通的融合发展。
生鲜电商包括网上生鲜店，也包括依附于实体的线上购买，除此以外还有基于手机移动终端的社区微信蔬菜购物群等。
生鲜电商的优势是在促进农民增收的同时，消费者足不出户就能买到新鲜蔬菜。
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然而其缺点也很明显，网络上传的产品图片与实物存在差距，不能满足消费者预期要求，退换货机率高；生鲜电商对冷链和物流供应链的要求较高，出现任何问题都会直接影响商品的品质；另外，线上消费忠诚度和黏性都不高，复购率较低。
02. 新时代下的菜市场设计
菜场更新 争创文明典范
1.展新颜
菜场空间环境
——从单调乏味到场景情境建构
当下，菜市场设计有市场以艺术化建筑打造城市名片，也有市场以特色化的室内美陈设计，创造独特的场景记忆，更有市场扩展菜市场的业态，打造一个城市社交中心，社区聚集地。
改造后的菜市场，从市场外看，新老字号商铺沿街林立，外立面修葺一新，市场招牌夺人眼球；市场门头独具特色，与周边公园、社区环境融合，令人眼前一亮。
市场内空间设计的生活造景中，也更加考究，复古情怀的市场中陈列着热水壶、搪瓷缸等老物件，还将过去年代的小卖部、理发店、家居修理店等搬进室内。
农耕文明主题的市场中，业态转角，有谷雨、芒种等节气的吊顶装饰，与墙面农耕农织的摆件构建出农耕文化区……来购物的顾客走走停停，不时互相攀谈回忆或拍照留念。
2.现代智慧农贸
农贸智慧系统——辅助管理运营
现代科技与互联网的力量影响着社会发展的方方面面，农贸市场也从标准化，到数字化，再到智慧化，不断被科技的力量影响着。
智慧化农贸系统解决了传统农贸市场中监管触角狭窄的弊端，信息公开化、交易可视化，这便于市场方管理，也方便市场接受消费者的监督。
助农直播空间——助农销售
生鲜融合电商势不可挡，农贸市场是时代的产物，菜市场设计也在不断顺应这时代发展，开拓市场的可能性。
农产品直播间、名特优展销空间等等，是近年来菜市场为助农益农迈出的又一大步。
3.服务于群众
经营户：从交易到服务
菜场经营户从老板思维到生鲜服务者的转变，从前，“我卖你买”的交易模式已经不能满足时代新需求，经营户开始更多地从消费者的角度考虑，为消费者提供便利，送货上门、搭配菜品、预处理等等。
菜市场设计更是如此，将群众需求前置，在市场设计之初便将社区服务、餐饮服务、共享服务等等考虑进去，致力打造一个有温度有氛围的社区环境。
市场方：从收租到服务
市场方对经营户也从过去的收租模式转为服务模式，用服务代替管理，设置经营户之家，为经营户提供解决生活问题，针对经营户进行培训，消防、反诈、疫情防控等等，为经营户规避风险。
4.“舌尖上的安全”
安全：从田间地头到餐桌
“用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责、确保广大人民群众“舌尖上的安全”，这是时代对市场提出的更高要求。
新鲜、安全、溯源、公开，是现代化农贸市场基础要求。农产品流通速率影响菜品品质，食品安全检测室监测市场安全动态，产品流通信息记录着农产品从田间地头到餐桌的整个过程，也为产品溯源留下依据。
03. 大家有话说
真真切切可以感受到的变化
菜市场与我们的生活贴合得如此接近，某种意义上是我们生活方式的一部分。
这几年，不管在哪个城市，很多人突然就能感受到，在不知不觉间，一些地方的菜市场变了。它变得不再那么拥挤、混乱或者邋遢，反而变成了大家喜欢去的打卡之地。
1.消费者蔡女士：
“现在的菜市场比之前环境好太多了，地面污水啊、臭气啊都没了，送完小孩过来买买菜溜溜弯，跟街坊邻里聊聊天很不错的，经常来。”
2.菜场经营户张老板：
“搬进新市场以后，市场环境好了，我们也更方便了，摊位水电什么的都解决了，市场经营政策也更公平公正了，比之前要轻松很多。”
3.市场方王经理：
“我们服务经营户，经营户服务一方百姓，消费者来在市场中休闲消费，给市场带来收益，一环扣一环，这样才是市场持久发展的良性循环系统。”
4.菜市场设计师徐先生：
菜场更新，焕然一新不止是我们看得到摸得着的建筑装饰，还有空间环境背后的设计与经营理念，与时俱进才能不被时代淘汰。
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其实，对于许多地方来说，一些焕新了的菜市场，它所承载的早已不仅仅是民生工程，而更是扎根于每座城市独具特色的文化现象。
俗话说，开门七件事：
柴米油盐酱醋茶。
农贸市场一头连着老百姓的餐桌，
一头系着城市的文明。
贝诺市场研究中心
深耕菜市场设计与升级改造，
久久为功 持续发力，
只为不断刷新农贸市场
颜值、价值的新高度！
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