一个城市里,最具生活气息、最接地气的地方就是菜市场。菜市场设计不仅是蔬菜销售的终端、消费者选择购买蔬菜的场所,同时也是市井文化的集散地,是连接生活和交融文化的场所,是民生直接的反映。
曾经的菜市场,
长期停留在
“马路市场”和小摊小贩这一层次,
大部分农贸市场
以路边为交易场地,
露天叫卖为主。
如今各种生鲜零售店在各个城市开展遍地开花,与传统菜市场相比,生鲜电商平台自带的互联网基因,正在日益受到人们欢迎。那么,在社会飞速发展的今天,过去容易被贴上“脏乱差”标签的传统菜市场设计发展如何呢?
01. 时代变迁中的菜市场
时代的记忆 人民的回忆
1.国营商业公司与供销社
在人均收入水平还很低的计划经济时代,我国通过一系列制度安排来控制消费、提高储蓄,在流通领域对农副产品实行统购统销,支撑了物质资本的快速增长。
▲图片源自网络
此时,国营商业公司和供销社作为菜市场主体,主要承担商品的分销职能,以满足消费者对农副产品的基本需求,但由于价格管制造成名义价格与实际价格分离,从而产生了生产与消费的脱节。
2.“马路-室内”农贸市场
农贸市场产生于改革开放之后,运用价格机制调节供需,赋予了消费者自由选择的权利。
农贸市场是城市经济中的重要组成部分,其优势主要体现在促进农民增收、改善城镇居民的菜篮子上,农贸市场的蔬菜具有新鲜度高、种类齐全、价格便宜等特征。
然而随着城镇化的发展,农贸市场已无法满足当前人口与社会发展的需要,基础设施落后,脏乱差现象较为普遍。
······
农贸市场的主体多是个体小农户,由于销售主体的分散性,各个销售者自行进货,进货渠道广且杂,出售的产品无法追溯来源,很难进行标准化检测,出现质量问题难以追究责任,这在一定程度上导致农贸市场管理难度大,存在购物环境差、卫生安全无保障、商品一般无法追溯等弊端。
3.生鲜超市
20 世纪 90 年代之后,中国逐渐从物资短缺进入丰裕社会,消费者的预算约束和流动性约束得到不断放松,社会阶层间收入分配差距逐渐拉大,导致对菜市场的环境和品质的需求出现分化。
2004 年中央一号文件提出“鼓励有条件的地方将城市农贸市场改建成超市,支持农业龙头企业到城市开办农产品超市”。“农改超”的热潮带动了消费者的生活方式向标准化方向转变。
与农贸市场相比,生鲜超市模式有助于带动农产品产业化发展,且生鲜超市对卫生安全要求较高、服务水平较好、购物环境舒适、结算方式灵活便捷,产品具有一定的可追溯性等。
······
然而超市也存在劣势,如生鲜超市对于冷链和物流供应链的要求高,冷链断链直接影响商品的品质 ;生鲜超市的价格一般会高于农贸市场,蔬菜的新鲜度也逊色于农贸市场。
4.生鲜电商
2015 年中央一号文件提出“支持电商、物流、商贸、金融等企业参与涉农电子商务平台建设”,推动了农产品线上营销与线下流通的融合发展。
生鲜电商包括网上生鲜店,也包括依附于实体的线上购买,除此以外还有基于手机移动终端的社区微信蔬菜购物群等。
生鲜电商的优势是在促进农民增收的同时,消费者足不出户就能买到新鲜蔬菜。
······
然而其缺点也很明显,网络上传的产品图片与实物存在差距,不能满足消费者预期要求,退换货机率高;生鲜电商对冷链和物流供应链的要求较高,出现任何问题都会直接影响商品的品质;另外,线上消费忠诚度和黏性都不高,复购率较低。
02. 新时代下的菜市场设计
菜场更新 争创文明典范
1.展新颜
菜场空间环境
——从单调乏味到场景情境建构
当下,菜市场设计有市场以艺术化建筑打造城市名片,也有市场以特色化的室内美陈设计,创造独特的场景记忆,更有市场扩展菜市场的业态,打造一个城市社交中心,社区聚集地。
改造后的菜市场,从市场外看,新老字号商铺沿街林立,外立面修葺一新,市场招牌夺人眼球;市场门头独具特色,与周边公园、社区环境融合,令人眼前一亮。
市场内空间设计的生活造景中,也更加考究,复古情怀的市场中陈列着热水壶、搪瓷缸等老物件,还将过去年代的小卖部、理发店、家居修理店等搬进室内。
农耕文明主题的市场中,业态转角,有谷雨、芒种等节气的吊顶装饰,与墙面农耕农织的摆件构建出农耕文化区……来购物的顾客走走停停,不时互相攀谈回忆或拍照留念。
2.现代智慧农贸
农贸智慧系统——辅助管理运营
现代科技与互联网的力量影响着社会发展的方方面面,农贸市场也从标准化,到数字化,再到智慧化,不断被科技的力量影响着。
智慧化农贸系统解决了传统农贸市场中监管触角狭窄的弊端,信息公开化、交易可视化,这便于市场方管理,也方便市场接受消费者的监督。
助农直播空间——助农销售
生鲜融合电商势不可挡,农贸市场是时代的产物,菜市场设计也在不断顺应这时代发展,开拓市场的可能性。
农产品直播间、名特优展销空间等等,是近年来菜市场为助农益农迈出的又一大步。
3.服务于群众
经营户:从交易到服务
菜场经营户从老板思维到生鲜服务者的转变,从前,“我卖你买”的交易模式已经不能满足时代新需求,经营户开始更多地从消费者的角度考虑,为消费者提供便利,送货上门、搭配菜品、预处理等等。
菜市场设计更是如此,将群众需求前置,在市场设计之初便将社区服务、餐饮服务、共享服务等等考虑进去,致力打造一个有温度有氛围的社区环境。
市场方:从收租到服务
市场方对经营户也从过去的收租模式转为服务模式,用服务代替管理,设置经营户之家,为经营户提供解决生活问题,针对经营户进行培训,消防、反诈、疫情防控等等,为经营户规避风险。
4.“舌尖上的安全”
安全:从田间地头到餐桌
“用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责、确保广大人民群众“舌尖上的安全”,这是时代对市场提出的更高要求。
新鲜、安全、溯源、公开,是现代化农贸市场基础要求。农产品流通速率影响菜品品质,食品安全检测室监测市场安全动态,产品流通信息记录着农产品从田间地头到餐桌的整个过程,也为产品溯源留下依据。
03. 大家有话说
真真切切可以感受到的变化
菜市场与我们的生活贴合得如此接近,某种意义上是我们生活方式的一部分。
这几年,不管在哪个城市,很多人突然就能感受到,在不知不觉间,一些地方的菜市场变了。它变得不再那么拥挤、混乱或者邋遢,反而变成了大家喜欢去的打卡之地。
1.消费者蔡女士:
“现在的菜市场比之前环境好太多了,地面污水啊、臭气啊都没了,送完小孩过来买买菜溜溜弯,跟街坊邻里聊聊天很不错的,经常来。”
2.菜场经营户张老板:
“搬进新市场以后,市场环境好了,我们也更方便了,摊位水电什么的都解决了,市场经营政策也更公平公正了,比之前要轻松很多。”
3.市场方王经理:
“我们服务经营户,经营户服务一方百姓,消费者来在市场中休闲消费,给市场带来收益,一环扣一环,这样才是市场持久发展的良性循环系统。”
4.菜市场设计师徐先生:
菜场更新,焕然一新不止是我们看得到摸得着的建筑装饰,还有空间环境背后的设计与经营理念,与时俱进才能不被时代淘汰。
······
其实,对于许多地方来说,一些焕新了的菜市场,它所承载的早已不仅仅是民生工程,而更是扎根于每座城市独具特色的文化现象。
俗话说,开门七件事:
柴米油盐酱醋茶。
农贸市场一头连着老百姓的餐桌,
一头系着城市的文明。
贝诺市场研究中心
深耕菜市场设计与升级改造,
久久为功 持续发力,
只为不断刷新农贸市场
颜值、价值的新高度!
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