常说生活有两种调味品，

一种是回忆，

一种是食物的味道。

 

菜场是食物出发的地方，

也是人心归集的地方。

 

每日食材在菜市场里聚集，又散开，随着食材聚集又散开的，还有各地的风土与文化。

 

每个菜市场设计，即是这一片土地浓墨重彩的人间繁华处，也是一处触手可及的自然博物馆。

 

 

# 01 .  足不出户逛市场——亚洲篇

 

中国·香港

香港街市 自由开放

穿街走巷、老城漫游

 

特色：色彩强烈

代表：本湾街市、青衣街市

 

菜市场在香港称为“街市”（street market），香港居民在传统街市购买食物的比例高达74%。因为用地紧张，香港菜市场设计街市的建筑形态多采用街市大厦的形式，提供一站式公共服务，以提高便利性、服务效率及土地使用价值。

 

最初引入街市制度是为了整治公共卫生环境，建设时主要考虑安置小贩集中管理，所以档位规模由周围需要迁置的小贩数量决定。之后为了更好地服务周边居民，提出新建街市档位应参考家庭户数或总人数按比例设置。

 

香港 · 本湾菜市

Benuo Market Research Center

 

最被大陆所知的本湾市场划分为本湾市场和本湾水产两部分。

 

 

本湾市场内部以鲜艳色彩为主调，菜市场设计时尚；本湾水产则仿照本地渔栏的朴实风格打造。将现代时尚与旧有传统完美糅合，呈现摩登街市及渔栏风貌，怀旧之馀亦不失朝气活力。

 

 

另外，本湾市场亦引入全港首创的i- Chicken服务，让居民以崭新的视像方式遥距选购活家禽。

 

香港 · 青衣街市

Benuo Market Research Center

 

青衣市政大厦曾荣获香港建筑师学会1999年年奖的优异奖。

 

 

青衣市场以船坞为蓝图，并以海洋为主题。屋顶一排排游动的鱼，每一条鱼都做得栩栩如生，让人仿佛置身于海洋世界。

 

 

在菜市场设计灯光设计上，根据不同产品自身的特点，青衣市场的灯光进行了定制化设计，将产品的优点完美地呈现出来，在灯光的照耀下，果蔬色泽饱满，鲜艳亮丽。

 

案例思考：

香港的菜市场，有个特点，每一种蔬果的价格都会用插上价格签，还特别符合营销学，价格的数字特别用红色，加粗的大字，一目了然。

 

 

# 02 . 足不出户逛市场——亚洲篇

 

中国·台湾

台湾原住民文化

原野味道、不拘一格

 

特色：“原乡+时尚”

代表：士东市场、东三水街市场

 

台湾从1950年代起即在制度上将市场列入城市规划“公共设施”的范畴，并在都市计划中划定市场用地。早期经济发展水平低，私人兴建成本过高，把市场划入“公共设施”有利于政府依法编列预算兴建市场。

 

台湾零售市场改建主要采用3~4层的现代综合楼形式。为了照顾年长的家庭妇女，市场多安排在一二层；三四层则设置市场办公室，并结合社区活动设置老人文康中心等，成为社区的交往中心。

 

台湾城市管理体制以自治体制为主，零售市场也不例外。为了调动商贩自治自管的积极性，“零售市场管理条例”规定新建公有市场必须成立自治组织，每个商贩都是成员。

 

台湾 · 士东市场

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士东市场，作为台北的传统市场已经有二十多年的历史。2017年，台湾的美好关系团队召集35名设计师，对士东市场18个摊位进行改造，成功让菜市场设计瞬间从脏乱差变为小清新文艺范，是第一家因为改造设计爆火的菜市场。

 

 

台湾士东市场改造力度相对比较小，基本就是针对有门脸的店铺，去掉原来LED灯箱招牌、用环保木材，体现质感，更换具备设计感的招牌字体，菜篮子改为木盒，调整墙面色彩，招牌灯光等等细节。

 

 

但士东市场只是对市场内个别摊位进行改造，对市场整体的摊位布局、人流动线都没有改，与此后兴起的市场整体改造有所不同。

 

台湾 · 东三水街市场

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东三水街摊贩集中场（俗称东三水街市场）自康定路至昆明街止共计123个摊位，东三水街市场虽为传统市场。

 

 

2017年经由改造后，空间色彩变得更加明亮舒适，让经营了半百岁月的老摊贩增添了文创气息，变成适合亲子、观光的友善市场。

 

它被誉为菜场里的“人情味儿”，因为寓教于乐说的就是菜市场设计里给孩子们上课的景象， 它是台湾第一个致力于营建亲子环境的市场。

 

 

从店主的需求出发，团队将店内装潢由繁化简，对店家进行一番微改造，儿童墙绘等等，共创一个友善型亲子观光游，父母可以带着小朋友来这里，了解节气饮食、学习面条制作...等等共同度过“接地气”的亲子时光。

 

案例思考：

菜场不止是食物中转站，这里还可以结合社区活动设置老人文康中心、儿童亲子互动体验等，成为社区的交往中心。

 

 

# 03 . 足不出户逛市场——亚洲篇

 

日本 · 东京 & 大阪

窥见日本的洁净观

海鲜冷链、清冷干净

 

特色：干净严谨

代表：筑地-丰州市场、黑门市场

 

日本菜市场有点与众不同，它与中国菜市场最大的区别就是，少了一份浓郁的烟火气息，多了一份隐于市的静谧。

 

日本的菜市场是非常干净的，虽然以售卖海鲜为主，但鲜少有脏水和腥味。所有果蔬、鱼肉都处理得干干净净，整齐而鲜艳的卖相，让人食欲大增，并且还有餐厅、花店、服装店、药局等商铺，可以满足民众基本生活商品需求。

 

东京 · 筑地-丰州市场

Benuo Market Research Center

 

筑地市场位于东京都中央区筑地的公营批发市场，被誉为“东京的厨房”。

 

自1935年经营有来大约450种海鲜，亦是日本最大的鱼市场。其规模之大与知名度之广，不只是东京，更是日本首屈一指的批发市场。

 

但岁月更迭，筑地市场设施的老旧、狭窄等问题日益严重，2018年搬迁至新市场——丰州市场。

 

 

新市场距离原市场不远，布局跟原来差不多，1楼的依然是卖海鲜、肉、冲绳食材等的商铺，2楼是餐厅，游客无法进入批发市场内，但是可以通过游客通道进行参观。

 

 

丰州市场虽然干净、整洁、科学了很多，但是相比筑地市场缺少了烟火气息，人气差了很多，这是值得我们去思考的地方。

 

大阪 · 黑门市场

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黑门市场单看小吃的种类完全不逊色于筑地市场，甚至更胜一筹。

 

 

市场曾被空袭炸毁，为了重新恢复以往的繁盛景象，黑门市场引入了各式各样的商店，使得人们在一个市场就可以买足所有的生活必需品，逐渐变成一条应有尽有的商店街。

 

 

为了保持竞争力，黑门市场定期推出宣传活动、促销活动，以招揽更多顾客。于是我们在黑门市场看到了五光十色的灯管和招牌，听到了雀跃的招揽声和喜庆的背景音乐。骑着自行车前来采购的居民和满怀期待的游客们交织在一起，洋溢着生机勃勃的气息。

 

东京&大阪 · MUJI菜场

Benuo Market Research Center

 

东京的MUJI占据整栋大楼，其中“无印良品银座”和“MUJI HOTEL GINZA”是世界旗舰店。

 

 

MUJI一层以菜市场和包装食品为主，但是蔬果的价格稍贵，负一层为餐饮区，装修风格上延续了性冷淡风的风格，楼上包含了服装、书店、日杂.、床上用品、酒店等，共六层。

 

 

除了东京的旗舰店，MUJI在2018年入驻大阪人流量超高的Aeon Mall堺北花田店，开了当年爆红网络的全球面积最大的MUJI菜市场。

 

 

这家店位于永旺购物中心内，店铺设计风格依然采用一贯的MUJI风，温暖原木色货架，以及简约柔和的灯光布景。这家店有一半的面积是生鲜食品卖场，售卖鲜鱼、精肉、水果、蔬菜等各类生鲜产品，全是来自各种产地直送的新鲜食材。

 

 

在食品卖场自主挑选完食材后，还可以选择让厨师进行现场加工，品尝生鱼片、烤或煎冲绳产的猪肉、宫崎县产的黑毛和牛等等。

 

案例思考：

日本菜市场里透出日本文化的“洁净观”，干净整洁又严谨，排列规矩、处理干净、安全卫生，人与人之间虽有距离感，但却对食物十分安心。

 

 

这一切，

都在向我们证明，

证明城市的味道在菜市场释放，

最后绽开在每个人的舌尖心头。

 

这里，

既是一片浓墨重彩的人间繁华处，

也是一处感受风土的文化博物馆。

 

逛菜场like a journey：

 

十里不同风，百里不同俗，走过了那么多菜市场，找不出两个非常相似的菜市场设计，她们各有各的味道，吸引着我不断去走近她们，像解读一本书一样解读她们，而后雕刻她们。

 

 

· END ·

· 下期见 ·

 

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