菜市场升级改造时，“舍弃什么？保留什么？怎么发展？”，改造如何下手，才“稳”、“准”、“狠”，我们想要跟你探讨这个问题。
——杭州贝诺市场研究中心
在这城市更新的叫嚣声中，一代又一代的菜市场面临一轮又一轮淘汰，重组，升级更新。
菜市场在大众人民心中的重要性和不可取代性是不言而喻的，但是有些市场重新焕发生机，有些反而被群众痛斥丧失温度，生意萧条。
在这两极化的市场评价中，我们应该“保留什么、舍弃什么、怎么发展”，这是我们希望和大家探讨和思考的。
保留思路
Benuo Market
保留：“市场烟火气”、“市场历史感”、“原有客群”
保留独有的“烟火气”
人与菜场的关系，是依偎相生，最终趋于圆满，市场更新应不忘初心，从人间烟火气出发，菜场改造应是适应城市更新进程下孵化的产物。
杨家门农贸市场的成功改造，其实象征着市场更新人文气息的重要性。
以温度修篱，在钢筋水泥构筑的现代都市中，在“大城新城”更迭的浪潮中，体味农贸市场这一隅“小城老城”的进化。
保留市场的“历史记忆”
城市更新进程中，城市特点不一样，“改什么”和“怎么改”需要因地制宜、分类政策。市场设计改造也是如此，遵循城市更新原则，市场更迭升级避免“一刀切”、“模板化”。
因此，农贸市场设计时根据自己本身特点进行改造提升，将老市场的历史意义转化为市场的特色，在超市同质化泛滥的环境下，为人民打造独家记忆式市场。
温度来源于人，以人为本，追溯市场历史渊源，注重新老市场间的传承性，满足人民的“精神需求”，是市场设计在城市更新赛道上弯道超车的秘诀。
保留市场的“原有客群”
老旧菜市场一般位于老居民片区内，已经形成相对固定的消费群体和群体联结。菜市场改造时，要注意对市场原有客群的考虑，保障市场改造后的基础客流。
新市场有培育期，改造市场有过渡期，菜市场升级改造后的一段短时间内会处于模式摸索状态，当菜市场升级改造的目标受众去重点捕捉被困于996的年轻人时，年轻消费者没时间来菜场，目标受众去攻击需求层面那么低的客群，怎么平衡经营？摊主、市场怎么存活？
新昌钟楼农贸市场升级改造时，优先考虑到现有客群，以现有客群为基础勾画出主要客群的形象，再去延展捕捉新的客群。
舍弃思路
Benuo Market
舍弃：“脏乱差的卫生环境”、“不规范的经营行为”、“过时的运营与管理”
“脏乱差” 的卫生环境
菜市场的名词，变成农贸市场，变成生鲜门店，变成一个个计算机能力计算的云仓库。菜市场也随着人民日益增长的生活需求，被城市更新的浪潮裹挟向前。
从“脏乱差”的传统市场，到整洁美观的新市场；从遇水就一路泥泞的路面，到干燥清爽的地板路；从臭气扑鼻的小巷街头，到清新明亮的市场环境，从菜市场到菜市场，变的是环境，凝固的是空间。
“不规范”的经营行为
在传统的老旧农贸市场，不难发现市场周边的商户大部分存在超摊占道经营的行为，原本的人行步道，成了商品的展示柜，留给行人走路的空间所剩无几，消防通道、设施也被堵塞，留有安全隐患。
农贸市场不规范经营引起的事故和星级评定落榜，是令人十分惋惜的，市场有损耗需要时间修整。其实，在惋惜之余更多的是着急，急市场的设计，急市场的管理，因为很多经营行为是原本可以通过更细致、更全面的设计来避免的。
“已过时”的管理思维
一些地方为什么能将网红菜市场玩得转，是经营者、摊主商户、消费者三者同时达到了一定的层面，进行了共振，所以构建出了“三源里”“乌中市集”这样的菜市场。
实际上，市场更新，有三个有利于贯穿其中，即有利于市场管理、有利于商户经营、有利于消费者购买。
农贸市场运营中，过时的收租管理已经过时，市场方与经营户是同呼吸共进步的，一起一落，是同频共赢，一律一法，是市场文化，未来农贸市场是服务经营户而不是管理经营户。
发展思路
Benuo Market
发展：“体恤消费者的新需求”、“拓展市场的功能性”
体恤消费者的“新需求”
从市场看城市，一座城人来人往、车水马龙、灯火通明的现代都市，总是会缺失一点烟火气息。繁忙的工作，让好好吃饭成为奢侈的事情，与人家长里短聊人情世故更是难遇难逢。
新趋势出现，市场更新时，除了做到保留、舍弃，发展也是必不可少的。未来社区对于“公共客厅”的强需求，人民对追寻记忆中的美好的渴望，也是农贸市场设计改造的新思路。
城市更新步履不停，菜市场是繁忙生活中让你慢下来去感受泥土，感受生命，感受生活的良方，与朋友、与邻里一起，加上一丝儿时玩耍的场景，可抚恤快节奏下累积的焦躁。
拓展市场的“功能性”
城市更新进程中，菜市场作为城市社区的基本单元，承接了大众的基础消费，以简单直接的方式走进中国人民大大小小的餐桌生活，也是传承市井文化的主要载体。
城市更新命题的出现，给农贸市场的定义带来新转变。
出于对居民需求的全覆盖，打造涵盖“柴米油盐酱醋茶”、“衣食住行闲”的场所市集，应运而生，其内核是功能全覆盖，服务多样性。
以积极解决“最后一公里刚需”，构建15分钟社区娱乐社交生活圈，将菜场单一“买菜”功能拓展，打造成具有社交、游玩功能的市集，可满足了周边居民生活中对游玩方面的需求，也是彰显城市文明的标地。
Benuo写在最后：
新华字典对于“更新”二字的解释，意为重新获得生命，寓意复兴。城市更新赋予城市结构新畅想，市场更新赋予生活新温度。
你来我往提着菜篮子和街坊邻居的打趣声、为了零头争的脸红脖子粗的商户顾客......那些在平时听起来很吵闹的声音，突然变成了生活原本的基调，让人深深感受到烟火的气息，不是诗和远方，而是生活。
因此，保留市场人情味、保留市场烟火气、保留社交邻里空间依然是未来市场的发展趋势和优势点。
菜市场升级改造时，考虑清楚了“保留”、“舍弃”和“发展”这三点，改造下手才会“稳”、“准”、“狠”。
——杭州贝诺市场研究中心
· END ·
