菜市场升级改造时,“舍弃什么?保留什么?怎么发展?”,改造如何下手,才“稳”、“准”、“狠”,我们想要跟你探讨这个问题。
——杭州贝诺市场研究中心
在这城市更新的叫嚣声中,一代又一代的菜市场面临一轮又一轮淘汰,重组,升级更新。
菜市场在大众人民心中的重要性和不可取代性是不言而喻的,但是有些市场重新焕发生机,有些反而被群众痛斥丧失温度,生意萧条。
在这两极化的市场评价中,我们应该“保留什么、舍弃什么、怎么发展”,这是我们希望和大家探讨和思考的。
保留思路
Benuo Market
保留:“市场烟火气”、“市场历史感”、“原有客群”
保留独有的“烟火气”
人与菜场的关系,是依偎相生,最终趋于圆满,市场更新应不忘初心,从人间烟火气出发,菜场改造应是适应城市更新进程下孵化的产物。
杨家门农贸市场的成功改造,其实象征着市场更新人文气息的重要性。
以温度修篱,在钢筋水泥构筑的现代都市中,在“大城新城”更迭的浪潮中,体味农贸市场这一隅“小城老城”的进化。
保留市场的“历史记忆”
城市更新进程中,城市特点不一样,“改什么”和“怎么改”需要因地制宜、分类政策。市场设计改造也是如此,遵循城市更新原则,市场更迭升级避免“一刀切”、“模板化”。
因此,农贸市场设计时根据自己本身特点进行改造提升,将老市场的历史意义转化为市场的特色,在超市同质化泛滥的环境下,为人民打造独家记忆式市场。
温度来源于人,以人为本,追溯市场历史渊源,注重新老市场间的传承性,满足人民的“精神需求”,是市场设计在城市更新赛道上弯道超车的秘诀。
保留市场的“原有客群”
老旧菜市场一般位于老居民片区内,已经形成相对固定的消费群体和群体联结。菜市场改造时,要注意对市场原有客群的考虑,保障市场改造后的基础客流。
新市场有培育期,改造市场有过渡期,菜市场升级改造后的一段短时间内会处于模式摸索状态,当菜市场升级改造的目标受众去重点捕捉被困于996的年轻人时,年轻消费者没时间来菜场,目标受众去攻击需求层面那么低的客群,怎么平衡经营?摊主、市场怎么存活?
新昌钟楼农贸市场升级改造时,优先考虑到现有客群,以现有客群为基础勾画出主要客群的形象,再去延展捕捉新的客群。
舍弃思路
Benuo Market
舍弃:“脏乱差的卫生环境”、“不规范的经营行为”、“过时的运营与管理”
“脏乱差” 的卫生环境
菜市场的名词,变成农贸市场,变成生鲜门店,变成一个个计算机能力计算的云仓库。菜市场也随着人民日益增长的生活需求,被城市更新的浪潮裹挟向前。
从“脏乱差”的传统市场,到整洁美观的新市场;从遇水就一路泥泞的路面,到干燥清爽的地板路;从臭气扑鼻的小巷街头,到清新明亮的市场环境,从菜市场到菜市场,变的是环境,凝固的是空间。
“不规范”的经营行为
在传统的老旧农贸市场,不难发现市场周边的商户大部分存在超摊占道经营的行为,原本的人行步道,成了商品的展示柜,留给行人走路的空间所剩无几,消防通道、设施也被堵塞,留有安全隐患。
农贸市场不规范经营引起的事故和星级评定落榜,是令人十分惋惜的,市场有损耗需要时间修整。其实,在惋惜之余更多的是着急,急市场的设计,急市场的管理,因为很多经营行为是原本可以通过更细致、更全面的设计来避免的。
“已过时”的管理思维
一些地方为什么能将网红菜市场玩得转,是经营者、摊主商户、消费者三者同时达到了一定的层面,进行了共振,所以构建出了“三源里”“乌中市集”这样的菜市场。
实际上,市场更新,有三个有利于贯穿其中,即有利于市场管理、有利于商户经营、有利于消费者购买。
农贸市场运营中,过时的收租管理已经过时,市场方与经营户是同呼吸共进步的,一起一落,是同频共赢,一律一法,是市场文化,未来农贸市场是服务经营户而不是管理经营户。
发展思路
Benuo Market
发展:“体恤消费者的新需求”、“拓展市场的功能性”
体恤消费者的“新需求”
从市场看城市,一座城人来人往、车水马龙、灯火通明的现代都市,总是会缺失一点烟火气息。繁忙的工作,让好好吃饭成为奢侈的事情,与人家长里短聊人情世故更是难遇难逢。
新趋势出现,市场更新时,除了做到保留、舍弃,发展也是必不可少的。未来社区对于“公共客厅”的强需求,人民对追寻记忆中的美好的渴望,也是农贸市场设计改造的新思路。
城市更新步履不停,菜市场是繁忙生活中让你慢下来去感受泥土,感受生命,感受生活的良方,与朋友、与邻里一起,加上一丝儿时玩耍的场景,可抚恤快节奏下累积的焦躁。
拓展市场的“功能性”
城市更新进程中,菜市场作为城市社区的基本单元,承接了大众的基础消费,以简单直接的方式走进中国人民大大小小的餐桌生活,也是传承市井文化的主要载体。
城市更新命题的出现,给农贸市场的定义带来新转变。
出于对居民需求的全覆盖,打造涵盖“柴米油盐酱醋茶”、“衣食住行闲”的场所市集,应运而生,其内核是功能全覆盖,服务多样性。
以积极解决“最后一公里刚需”,构建15分钟社区娱乐社交生活圈,将菜场单一“买菜”功能拓展,打造成具有社交、游玩功能的市集,可满足了周边居民生活中对游玩方面的需求,也是彰显城市文明的标地。
Benuo写在最后:
新华字典对于“更新”二字的解释,意为重新获得生命,寓意复兴。城市更新赋予城市结构新畅想,市场更新赋予生活新温度。
你来我往提着菜篮子和街坊邻居的打趣声、为了零头争的脸红脖子粗的商户顾客......那些在平时听起来很吵闹的声音,突然变成了生活原本的基调,让人深深感受到烟火的气息,不是诗和远方,而是生活。
因此,保留市场人情味、保留市场烟火气、保留社交邻里空间依然是未来市场的发展趋势和优势点。
菜市场升级改造时,考虑清楚了“保留”、“舍弃”和“发展”这三点,改造下手才会“稳”、“准”、“狠”。
——杭州贝诺市场研究中心
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